Carpaccio de betteraves

entrée pour 6 personnes

betteraves rouges

1 filet de hadock

huile de noix

vinaigre de framboises

noisettes décortiquées ou chips de betteraves

préparer la salade de betteraves en détaillant de tout petit dés

ajouter 2.c. à. s. d’huile de noix et aussi de vinaigre de framboise

ajouter les échalotes finement émincées au mixeur

émincer très finement le filet de hadock

préparer le craquant en mixant des noisettes décortiquées

ou bien en émiettant quelques chips de betteraves

présenter sur chaque assiette un peu de salade mise en forme à l’emporte pièce

saupoudrer de craquant

disposer les lamelles de hadock comme des pétales de fleur

Carpaccio de betteraves du 14 novembre 2022
La betterave en fleurs avec Dominique Heuzé