Carpaccio de betteraves
entrée pour 6 personnes
betteraves rouges
1 filet de hadock
huile de noix
vinaigre de framboises
noisettes décortiquées ou chips de betteraves
préparer la salade de betteraves en détaillant de tout petit dés
ajouter 2.c. à. s. d’huile de noix et aussi de vinaigre de framboise
ajouter les échalotes finement émincées au mixeur
émincer très finement le filet de hadock
préparer le craquant en mixant des noisettes décortiquées
ou bien en émiettant quelques chips de betteraves
présenter sur chaque assiette un peu de salade mise en forme à l’emporte pièce
saupoudrer de craquant
disposer les lamelles de hadock comme des pétales de fleur
Carpaccio de betteraves du 14 novembre 2022
La betterave en fleurs avec Dominique Heuzé
La betterave en fleurs avec Dominique Heuzé