Saint Jacques, Epinards et croûte de Noix
200 grammes de beurre demi sel
100 grammes cerneaux de noix brisés
2 échalotes émincées
1 c. à c. de moutarde
30 grammes de chapelure
10 grammes de parmesan 1 c. à s. huile olive
200 grammes ou plus d’épinards
Endive pour décorer
Préparer la croute de noix :
Faire fondre le beurre avec les noix et laisser infuser
Ajouter le reste des ingrédients et laisser prendre consistance en pommade
Plaquer la préparation au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson pour obtenir une très fine épaisseur et mettre au frais
Rincer les épinards et les cuire 3 mn environ dans une poêle avec beurre et une gousse d’ail écrasée
Sncaker les noix de Saint Jacques et les déposer dans un plat pour le four
Déposer la croute de noix découpée en carré sur chaque noix et faire gratiner au four à 200° pendant 3 mn
Les présenter à l’assiette sur les épinards et décorer avec quelques feuilles d’endive
Dominique Heuzé nous propose une recette de saison en entrée ou en plat