Saint Jacques, Epinards et croûte de Noix

200 grammes de beurre demi sel

100 grammes cerneaux de noix brisés

2 échalotes émincées

1 c. à c. de moutarde

30 grammes de chapelure

10 grammes de parmesan 1 c. à s. huile olive

200 grammes ou plus d’épinards

Endive pour décorer

 

Préparer la croute de noix :

Faire fondre le beurre avec les noix et laisser infuser

Ajouter le reste des ingrédients et laisser prendre consistance en pommade

Plaquer la préparation au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson pour obtenir une très fine épaisseur et mettre au frais

 

Rincer les épinards et les cuire 3 mn environ dans une poêle avec beurre et une gousse d’ail écrasée

 

Sncaker les noix de Saint Jacques et les déposer dans un plat pour le four

 

Déposer la croute de noix découpée en carré sur chaque noix et faire gratiner au four à 200° pendant 3 mn

 

Les présenter à l’assiette sur les épinards et décorer avec quelques feuilles d’endives

 

Saint Jacques, Epinards et croûte de Noix du 16 janvier 2023 5 recettes a la une
Dominique Heuzé nous propose une recette de saison en entrée ou en plat