Flans de crevettes aux poivrons rouges et pesto d’herbes

Pour 4 personnes, il vous faudra :

150gr de crevettes grises épluchées (ce qui fait environ 400gr non épluchées)

1 poivron rouge

1 tomate

150 ml de fumet de poisson

une petite gousse d’ail

4 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel

une pincée de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne

Pour la sauce : une 20 aine de feuilles de basilic, quelques brins de ciboulette, du persil, 1dl d’huile

d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, une cuillère à soupe de pignons, sel et poivre.

Commençons par le poivron que vous faites cuire entier au four à 175° (l’idéal c’est le four à chaleur tournante)  ou 200° si autre four pendant 25 min environ.

Puis vous le refroidissez en le passant sous l’eau et vous l’essuyez avec du papier absorbant. Pour  l’épluchage, vous verrez, c’est très facile après cuisson. Vous enlevez le pédoncule et les graines et vous le coupez en morceaux.

Maintenant la tomate, vous l’ébouillantez pendant 15 secondes et vous la refroidissez aussitôt. Vous pourrez la aussi l’éplucher facilement, l’épépiner et la couper en morceaux.

Faites ensuite ramollir la gélatine dans de l’eau froide et égouttez la.

Faites revenir l’ail coupé en morceaux dans de l’huile d’olive. Ajoutez le fumet de poisson et hors du feu, faites dissoudre la gélatine dans le mélange.

Dans le bol du mixeur, mettez votre mélange fumet /gélatine avec le poivron et la tomate, le sel et le piment.

Il vous reste à disposer dans des moules individuels. Commencez par placer les crevettes et versez la préparation dessus.

Laissez au moins 4 h au frigo avant de servir avec  la sauce  pesto.

Pour cette sauce, c’est très simple, il vous suffira d’enlever les tiges du basilic et du persil et de mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer. Vous mixez bien. C’est prêt

Flans de crevettes aux poivrons rouges et pesto d’herbes du 19 septembre 2022