Velouté froid de petits pois, une entrée pour 4 personnes

750 grammes de petits pois frais ou surgelés

2 échalotes

1 litre de bouillon de volaille

10 cl de crème liquide

1 c. à s. d’huile d’olive

Écosser les petits pois

Peler les échalotes et les hacher menu

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire blondir les échalotes

Verser le bouillon de volaille. Dès l’ébullition ajouter les petits pois

Laisser frémir pendant 15 min environ jusqu’à ce qu’ils soient  tendres. Saler et poivrer

Verser le tout dans un bol. Ajouter la crème et mixer longuement jusqu’à obtention d’une préparation fine

Filtrer et réserver au réfrigérateur 3 ou 4 heures

Server ce velouté froid parsemé de petits pois crus

Velouté froid de petits pois 08 septembre 2022
Une entrée originale!