Velouté froid de petits pois, une entrée pour 4 personnes
750 grammes de petits pois frais ou surgelés
2 échalotes
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
1 c. à s. d’huile d’olive
Écosser les petits pois
Peler les échalotes et les hacher menu
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire blondir les échalotes
Verser le bouillon de volaille. Dès l’ébullition ajouter les petits pois
Laisser frémir pendant 15 min environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer
Verser le tout dans un bol. Ajouter la crème et mixer longuement jusqu’à obtention d’une préparation fine
Filtrer et réserver au réfrigérateur 3 ou 4 heures
Server ce velouté froid parsemé de petits pois crus
Velouté froid de petits pois 08 septembre 2022
Une entrée originale!
Une entrée originale!