Le temps de préparation est de 20 minutes
Pour la marinade, il faut prévoir un minimum d’1 heure et en Cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes, il vous faut :
2 magrets de canard (soit 1 magret pour 2)

Pour la marinade :
3 cuillères à soupe de miel,
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 c à soupe  d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée,
1 cuillère à soupe de sauce soja,
poivre

Pour la sauce : 3 échalotes, de l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de miel, 1 dl de vin rouge, poivre, 1 cuillère à soupe  de fond de veau concentré, 1 càs de beurre, et 2 pincées de fleur de sel .

Commençons par la marinade : dans un bol, mélangez tous les ingrédients.

Avec un couteau bien affûté, entaillez la peau des magrets en diagonale, dans un sens puis dans l’autre, mais pas trop profondément. Disposez-les dans un plat et recouvrez entièrement les magrets avec la marinade. Laissez mariner une bonne heure.

Préchauffez votre four à 90° C et glissez-y un plat qui pourra contenir les magrets.

Après 1 à 2h dans la marinade, sortez les magrets et essuyez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant pour qu’ils ne noircissent pas à la cuisson. Jetez la marinade.

Dans une poêle, sans matière grasse, faites saisir les magrets 3 mn côté peau puis 3 mn côté chair. Disposez-les dans le plat chauffé, côté chair vers le fond. Laissez cuire 40 mn au four.

Pendant ce temps, vous préparez la sauce : faites revenir les échalotes hachées dans un peu d’huile d’olive, ajoutez le vinaigre balsamique, le miel et le vin rouge. Terminez par le fond de veau concentré et poivrez. Laissez réduire de moitié environ, 15 mn sur feu doux. Ajoutez le beurre et prolongez la cuisson de 2 minutes. Goûtez et rectifiez.

Sortez les magrets du four et laissez-les reposer 5 mn sous du papier aluminium. Découpez des tranchez, saupoudrez de fleur de sel et nappez de sauce.

Bonne dégustation !

MAGRETS DE CANARD EN MARINADE
Une marinade et ça fond sous la langue...