Mousse de betterave au chèvre frais.

Vous souhaitez présenter une entrée élégante et colorée, je vous enjoins de préparer de la mousse de betterave au fromage de chèvre, recette bien fraîche sans gluten ni lactose. Vous ferez votre petit effet ! Pour cela vous devez vous procurer :

  • 750 g de betterave crue pour obtenir 500 g de betterave cuite
  • 2 cuillerées à soupe de chèvre frais + quelques-unes pour la déco (le fromage de chèvre ne contient pas de lactose)
  • 1 échalote
  • 10 brins de ciboulette fraîche
  • 10 brins de persil frais
  • Sel et poivre.

Commencez par préparer la veille la betterave ; lavez-la mais ne l’épluchez pas. Coupez la tige en laissant 1 cm de racine ; gardez les feuilles de côté que vous pourrez utiliser dans un autre plat comme s’il s’agissait de feuilles d’épinards. Pour la cuisson, vous avez 2 possibilités :

  • Soit vous cuisez votre betterave à l’eau. Dans ce cas, avant même de laver votre légume, mettez à ébullition une casserole d’eau un peu profonde. Plongez alors la betterave lavée et racine en grande partie coupée, pendant 45 minutes à 1 heure, à couvert. Egouttez-la ensuite et laissez-la refroidir. Pour vérifier que le légume est bien cuit, frottez la peau autour de la racine. Si elle s’enlève facilement, la betterave est cuite ; sinon, prolongez la cuisson dans l’eau de 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la peau s’enlève sans difficulté.
  • Soit, 2e méthode, vous cuisez votre betterave au micro-ondes, méthode qui vous permet de gagner du temps. Placez-la dans une assiette qui résiste bien au micro-ondes, là encore lavée et racines coupées à 1 cm environ. Ajoutez un peu d’eau dans l’assiette et recouvrez votre légume d’un papier-cuisson, ou d’un couvercle en verre. Laissez cuire 15 minutes à pleine puissance. Là encore, vérifiez si la cuisson est suffisante en essayant de retirer la peau. Si cela n’est pas facile, prolongez la cuisson 2 ou 3 minutes.
MOUSSE DE BETTERAVE AU CHEVRE FRAIS
Chantal Beaussant nous régale avec une entrée élégante et colorée sans gluten