Accompagné d’une poêlée de ceps et de sa persillade, vous allez apprécier cette nouvelle recette à base d’ormeau..

Pour 4 personnes, il vous faut les ingrédients suivants :

4 beaux ormeaux
4 beau ceps
50 gr de beurre et un bouquet de persil, et deux gousses d’ail frais
Sel, poivre
600 gr de bintje, 30 gr de beurre salé
4 poignées d’épinard,
une noix de beurre

Réalisez la persillade : Éplucher l’ail , enlever le germe et ciseler finement. Laver ,et sécher le persil et le ciseler finement, ajouter une pincée de sel et de poivre.

Dé-coquillez les ormeaux avec une grande cuillère et les battre quelques minutes dans torchon propre .

Taillez-les et les faire cuire quelques minutes dans le beurre et ajouter la moitié de la persillade 1 mn avant la fin de la cuisson . Réserver au chaud.

Réalisez l’écrasée de pomme de terre bintje : éplucher les bintje et les faire cuire à l’eau salée 15 à 20 mn en fonction de leur taille , éplucher et écraser à la fourchette en ajoutant un morceau de beurre. Assaisonner sel et poivre

Lavez et équeutez les pousses d’épinard et les faire tomber dans le beurre.

Nettoyez et brossez au pinceau les ceps, les taillez en lamelles et les faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive bien chaude, ajoutez la persillade et assaisonnez sel et poivre.

Pour le montage déposez harmonieusement les différents ingrédients dans une belle assiette chaude : l’écrasé de pomme de terre et les épinards puis les cèpes et l’émincé d’ormeau dans sa coquille .

Ormeau et ceps en persillade, écrasé de pomme de terre , épinard.
Accompagné d’une poêlée de ceps et de sa persillade, vous allez apprécier !