Aujourd’hui nous partons pour l’Italie avec un Osso Bucho alla Milanese de Sylvie, sans gluten ni lactose. C’est un peu long à préparer, n’hésitez donc pas à vous y mettre dès le début de demi-journée qui précède votre repas, quitte à réchauffer votre plat en dernière minute. Pour 6 personnes, prévoyez :

  • 6 tranches de jarret de veau, avec un bel os sur chacune des tranches

  • 120 g d’huile d’olive

  • 1 oignon

  • 1 carotte

  • 1 morceau de côte de céleri

  • 2 gousses d’ail

  • Quelques branches de marjolaine ou de thym

  • Le zeste d’1/2 citron

  • Le zeste d’1/4 d’orange

  • 2 tomates bien mûres

  • 1 verre de vin blanc sec

  • 1 verre de bouillon de légumes

  • 2 à 3 cuillérées de farine sans gluten, par exemple farine de riz ou de sarrasin ou encore farine spéciale pâtisserie sans gluten

  • Sel et poivre

Commencez par enrober vos tranches de jarret dans la farine que vous avez choisie. Dans une grande casserole, verser une partie de l’huile d’olive et faites-y revenir doucement la viande, en la laissant colorer des 2 côtés.

Préparer un 1er hachis composé de l’oignon, d’1 des gousses d’ail, de la carotte, du morceau de côte de céleri, de la marjolaine et d’une partie du zeste de citron, le tout que vous émincez finement. Ajoutez-le alors à la viande déjà colorée, salez et poivrez. Dès que ce 1er hachis est à son tour coloré, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque complètement. Versez maintenant la pulpe des 2 tomates en très petits morceaux et la ½ du bouillon de légumes. Couvrez votre casserole et maintenez la cuisson une heure environ, ajoutant si nécessaire un peu de bouillon si la sauce épaissit trop.

Pendant cette cuisson, préparez un 2e hachis composé de la 2e gousse d’ail, du reste de zeste de citron et du zeste d’orange, le tout coupé menu. Quelques minutes avant de terminer votre cuisson, versez ce second hachis avec le reste d’huile d’olive et laisser mijoter encore quelques minutes.

Disposez vos jarrets en couronne dans un plat rond, bien chauds, et couvrez-les avec la sauce de cuisson. Servez avec du risotto alla milanese ou, si vous ne savez pas le faire, avec du riz trois couleurs.

Je vous souhaite une bonne dégustation, riche pour vos papilles.

OSSO BUCHO ALLA MILANESE SS GLUTEN NI LACTOSE