Une entrée pour 4 personnes, il vous faudra :

300 g de poireaux (la partie blanche)
1 sachet de levure chimique
2 œufs
100 g de beurre demi-sel
100 g de farine
½ cuillère à café de mélange quatre-épices
Sel, poivre

Dans une poêle creuse, faites revenir les poireaux lavés et émincés pendant 10 min à couvert avec 20 g de beurre. Salez, poivrez et ajoutez la cuillère de quatre-épices, l’œuf entier, ainsi que le jaune du second œuf. Incorporez la farine et la levure chimique

Battez le blanc en neige bien ferme, puis incorporez-le délicatement à la préparation aux poireaux

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec un filet d’huile puis versez une louche de pâte. Répétez l’opération. Faites dorer les pancakes sur feu moyen environ 2 min par face pour qu’ils soient bien croustillants

Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez aussitôt avec une salade croquante ou des crudités ! Pour plus de gourmandise, servez avec une sauce au fromage blanc et aux herbes fraîches
Le pancake est une crêpe d’aspect et de saveur très différents de la crêpe française, d’un diamètre plus faible (entre 5 et 10 cm) et surtout plus épaisse. L’épaisseur provient de la consistance de la pâte, qui résulte notamment de l’usage d’un agent levant comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique alimentaire.

PANCAKES AUX POIREAUX