Pancakes épinards et saumon fumé,une entrée pour 4 personnes

4 tranches de saumon fumé
6 portions de fromage frais
1 poignée de roquette
150 grammes de farine
1 poignée épinards hachés
250 grammes de yaourt nature
100 grammes de Ricotta
20 grammes de gruyère râpé
2 œufs
0.5 cuillère à café de levure chimique
Huile d’olive

PRÉPAREZ LES PANCAKES

Mélangez la farine, la levure, sel et poivre dans un récipient.

Ajoutez le yaourt nature, la ricotta et les œufs en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Égouttez les épinards hachés. Ajoutez-les à la préparation avec le gruyère râpé et bien mélanger.

Laissez reposer la pâte pendant 30 mn à température ambiante.

Au bout de ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Versez une petite louche de pâte dans la poêle et faites cuire le pancake 2/3 mn de chaque cote. Répétez l’opération puis réserver les pancakes dans une assiette et laissez les tiédir

PRÉPAREZ LA GARNITURE

Coupez les tranches de saumon fumé en lamelles régulières

Nettoyez et épongez les feuilles de roquette

POUR LE MONTAGE

Sur chaque pancake aux épinards (tièdes ou froids) placez les lamelles de saumon, un peu de miettes de fromage frais et une feuille de roquette

Servez de suite avec une salade de roquette assaisonnée

PANCAKES AU POIREAU