1 kg d’endives
4 échalotes
12 cerneaux de noix
Beurre
½ citron
1 c. à s de vinaigre balsamique
100 g de sucre cristal
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
Sel poivre

Faire revenir les endives essuyées et coupées en quatre dans la longueur 10 mn dans 40g de beurre

Ajouter les échalotes pelées et poursuivre la cuisson 5 mn

Arroser d’un filet de jus de citron

Saupoudrer d’une c. à s. de sucre, saler et poivrer

Couvrir et cuire à feu doux pendant 35 mn en ajoutant si besoin un peu d’eau

Au terme de la cuisson mixer les endives et les échalotes avec la crème. Allonger de lait chaud pour obtenir la texture désirée

Servir chaud garni des noix

 

Pour les noix :

Faire cuire le sucre avec 1 c. à s. d’eau et un filet de jus de citron

Dès que les bords du sirop obtenu dorent légèrement, retirer du feu

A l’aide d’une fourchette tremper les cerneaux de noix, les égoutter et les déposer sur du papier cuisson

POTAGE D'ENDIVES BRAISÉES ET NOIX CARAMELISÉES
Très tentant cette association endives et noix dans un potage