1 kg d’endives
4 échalotes
12 cerneaux de noix
Beurre
½ citron
1 c. à s de vinaigre balsamique
100 g de sucre cristal
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
Sel poivre
Faire revenir les endives essuyées et coupées en quatre dans la longueur 10 mn dans 40g de beurre
Ajouter les échalotes pelées et poursuivre la cuisson 5 mn
Arroser d’un filet de jus de citron
Saupoudrer d’une c. à s. de sucre, saler et poivrer
Couvrir et cuire à feu doux pendant 35 mn en ajoutant si besoin un peu d’eau
Au terme de la cuisson mixer les endives et les échalotes avec la crème. Allonger de lait chaud pour obtenir la texture désirée
Servir chaud garni des noix
Pour les noix :
Faire cuire le sucre avec 1 c. à s. d’eau et un filet de jus de citron
Dès que les bords du sirop obtenu dorent légèrement, retirer du feu
A l’aide d’une fourchette tremper les cerneaux de noix, les égoutter et les déposer sur du papier cuisson
Très tentant cette association endives et noix dans un potage