Recette de chef : dessert Fondant aux châtaignes , chocolat de Modica et crème de marron

Le voici le chocolat de Modica dans cette recette sous forme de crème légèrement alcoolisée qui vient relever ce fondant aux châtaignes …de Loire Atlantique, dans un dessert très gourmand avec l’incontournable crème de marrons Clément Faugier et sa touche vanillée… C’est l’automne dans l’assiette!

Les ingrédients pour 6 personnes

300 g de crème de marrons

3 œufs

100 gr de chocolat de Modica

50 gr de farine de châtaigne

100 g de beurre

Beurre pour le moule

Farine pour le moule

Mélanger la crème de marrons avec les œufs entiers. Faire fondre le beurre à feu doux et ajouter le chocolat en petit morceau pour le faire fondre doucement puis ajouter la crème de marrons avec les œufs et la farine de châtaigne , bien mélanger et mettre le tout dans un moule beurré et fariné (ou un moule antiadhésif). Faire cuire 30 minutes au four à 210°C.

Démouler le gâteau et le poser sur une grille.

Déguster avec un trait de liqueur de chocolat de Modica et quelques pointes de crème de marron Clément Faugier .

Xavier GUILLET
Les saveurs de Xavier
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