la figue de solliès et fruits d’automne

On se retrouve aujourd’hui pour cuisiner la figue de Solliès avec tous les fruits de cette belle saison d’automne en version dessert à l’assiette créatif ! Figues rôties et fraîche , raisins , pommes crues et en compote, poire pochée aux épices, mirabelles au miel , crème à la liqueur de noix , biscuit aux noisettes et mûres sauvage .

Les ingrédients pour 4 personnes

8 belles figues de solliès

4 pommes

2 poires

Quelques mirabelles et quelques mures sauvages

100 gr de raisins chasselas

Pour le biscuit aux noisettes

125 g de beurre

100 g de sucre

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

150 g de farine

100 g de noisettes en poudre

Pour la crème à la liqueur de noix

30 cl Lait

2 Œufs

1 Jaune d’œuf

50 g Sucre

80 gr de maïzena

3 cl Liqueur de noix

10 cl Crème fraîche liquide

Faites ramollir le beurre,  mettre l’œuf la poudre de noisettes la farine le sucre la vanille.

Faire chauffer le four a 180 ° c et répartir la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson former des petits ronds.

Mettre les petits biscuits au four pendant 15 minutes et les laisser refroidir.

Pour la crème

Faites bouillir ensemble dans une casserole le lait et le sucre , laissez tiédir et parfumez avec la liqueur de noix.

Battez dans une terrine les œufs entiers et le jaune puis ajouter la maïzena versez doucement le lait par-dessus en fouettant. Remettre à feu doux et faire épaissir la crème

Laissez refroidir la crème, et placez-la au réfrigérateur.

Au moment de servir, fouettez la crème liquide en Chantilly, versez-la sur la crème.

Pocher les poires épluchées dans un sirop de sucre légèrement épicé (cannelle, anis étoilé, poivre doux ) .

Faire cuire au beurre la moitié des figues , quelques minutes.

Taillez une pomme en bâtonnet et faite cuire le reste dans une petite casserole avec un peu de sucre et d’eau pour réaliser une compote à mixer pour qu’elle soit bien fine.

Monter vos assiettes en déposant harmonieusement tous les éléments. Biscuit, crème , fruits cuits et crus.

Xavier GUILLET
Les saveurs de Xavier
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La figue de solliès et fruits d’automne du 28 octobre 2022 5 recettes a la une
Un dessert du chef à l’assiette très créatif