Recette du chef :  Pintade flambée à l’armagnac, oignons et amande grillées et freekeh aux épices .

Bonjour. Je vous retrouve aujourd’hui pour une recette autour du Blé vert fumé : le Freekeh .

Nous allons le cuisiner dans sa version parfumé  à la cannelle et la cardamome… pour accompagner une pintade aux oignons, flambée à l’armagnac et cuite dans un bouillon, agrémenté d’amande grillées, de pignons..

Les ingrédients pour 4 personnes

Quatre cuisses et haut de cuisse de pintade

Un verre d’Armagnac

Deux cuillères d’huile d’olives

Un cube de bouillon de volaille

Deux oignons

100 g d’amandes

50 g de pignons

Un bâton de cannelle

Quelques graines de cardamome à moudre dans un pilon

200 gr de freekeh

La recette

Faites cuire le freekeh dans l’eau bouillante avec les épices moulues.

Préparez la pintade

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de pintade sur tous les côtés. Déposez-les sur du papier absorbant.

Mettez les oignons ciselés dans une cocotte et faites-les fondre à feu moyen en mélangeant. Remettez les morceaux de pintade, salez et versez le bouillon de volaille. Faites cuire à feu moyen pendant 30 min.

Pendant la cuisson de la pintade, faites griller sans les bruler les amandes et les pignons.

Retirez les morceaux de pintade et les oignons de cocotte. Déposez-les sur le plat de service chaud. Versez la crème fraîche et faites-la fondre en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez les amandes et les pignons

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : poivrez fortement. Versez la sauce dans le plat et servez.

Vous retrouvez les ingrédients et la recette sur le site internet de RadioFidélité.

Pintade flambée à l’armagnac, oignons et amandes grillées et freekeh aux épices
Un plat de saison, revigorant et parfumé par Xavier Guillet