Recette de chef : Le Poke bowl de veau sauce coco cacahuète

Bonjour , je vous emmène aujourd’hui à la découverte d’une version personnelle de Poke Bowl.

Il est composé d’un émincé de veau mariné au soja et sésame avec une sauce coco-cacahuète pour accompagner l’incontournable riz et légumes divers (tomate, avocat, poivron grillé) de ce plat traditionnel des iles d’Hawaï.

Les ingrédients pour 4 personnes

600 g d’émincé de veau

2 poivrons verts

2 carottes

2 Tomates

2 avocats

1 tête de brocoli

4 poignées de jeunes pousses

Quelques brins de coriandre fraîche

Quatre cuillères à soupe de graine de sésame

Un peu d’huile de sésame

120 gr de riz basmati.

Marinade :

Une petite boite de lait de coco 25 cl

50 gr de cacahuète

1 citron

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Mélanger les ingrédients de la marinade avec le lait de coco et les cacahuètes préalablement mixées finement ,

Mélanger l’émincé de veau avec la marinade. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Faire cuire le riz basmati , dans une casserole d’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, Cuire les poivrons verts au four préchauffé ç 180 °c pour les griller.

Détacher les bouquets de brocoli et les cuire 8 à 10 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter et les réserver.

Peler les carottes et réaliser des tagliatelles à l’aide d’un économe.

Laver et tailler les tomates en quartier , les épépiner.

Ouvrir les avocats, les dénoyauter et les couper en fines lamelles.

Rincer les jeunes pousses

Chauffer fortement une poêle et faire revenir l’émincé de veau monté en brochette 3 à 4 minutes à feu vif.

Pour finir

Composer les bowls en disposant harmonieusement tous les ingrédients les uns à côté des autres, les parsemer de coriandre ciselée et de graines de sésame. Verser un filet d’huile de sésame juste avant de servir.

Xavier GUILLET
Les saveurs de Xavier
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Le Poke bowl de veau sauce coco cacahuète
Une version ré-visitée du poke bowl par Xavier Guillet