Le chou rave sur maquereaux frais avec marinade sucrée

A la découverte du choux rave .

Bonjour, pour celles et ceux qui sont suivi l’émission d’hier sur le chou rouve , vous savez tout sur ce délicieux légume d’automne et d’hiver

Personnellement je le préfère dans sa version crue.

Le voici donc dans cette recette  »marine », taillé à la mandoline comme des petites voiles, sur des maquereaux frais, cuit dans une marinade sucrée mirin/soja/citron, avec une eau de tomate infusée à la marjolaine et quelques framboises…

Pour cette recette  pour 6 personnes il vous faut les ingrédients suivants

3 beaux maquereaux bien frais

Trois cuillères à soupe de soja sucré

Trois cuillères à soupe de vinaigre de riz /mirin

Trois cuillères à soupe de saké

Un citron

5 tomates, un cuillère à café de concentré de tomate et deux blancs d’eau  et quelques brins de marjolaine , sel poivre

Un beau chou rave

30 Framboises

Videz et nettoyer les maquereaux et lever les filets et les couper en biais  en trois morceaux

Les faire mariner au moins deux heures dans le mélange  soja/mirin/saké, citron.

Pour l’eau de tomates

Rincez les tomates. Retirez le pédoncule. Coupez-les en quartiers. Mixez-les pour les réduire en purée. Mettez celle-ci dans une casserole avec le concentré de tomate et les blancs d’œufs. Mélangez au mixeur plongeant. Salez, poivrez et portez à frémissements sur feu doux. Laissez cuire 45 min avec quelques brins de marjolaines.

Filtrez cette «eau» à travers une passoire doublée d’une étamine mouillée. Reversez dans la casserole. Faites bouillir et réduire 12 à 15 min pour concentrer la saveur. En fin de réduction, rectifiez l’assaisonnement. Relevez de vinaigre. Laissez refroidir et Gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’emploi.

Epluchez le chou et tailler de fines tranches à la mandoline.

Disposez harmonieusement dans un assiette creuse , les filets de maquereaux marinés , le choux rave, arrosez avec l’eau de tomate à la marjolaine et disposez les framboises

Bonne dégustation et vous retrouvez les ingrédients et le détail de la recette  sur le site internet de Radio fidélité.

Xavier GUILLET
Les saveurs de Xavier
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Le chou rave sur maquereaux frais avec marinade sucrée du 2 decembre 2022 5 recettes a la une
Le maquereau à l'honneur avec Xavier Guillet