Andouille Bretonne et compotée d’oignons et de pommes à la crème

Bonjour On se retrouve aujourd’hui pour la recette avec la fameuse Andouille Bretonne de Plouharnel dont je vous ai présenté toute l’histoire lors de l’émission d’hier sur le produit de chef.

Pour apprécier ce produit du terroir à sa juste valeur, il est préférable de la déguster chaude . Je vous propose donc de la cuisiner poêlée, quelques secondes, avec une noix de st jacques pour l’adoucir, un blinis de sarrazin et une compotée d’oignons et de pommes à la crème pour une belle recette Morbihannaise avec des produits de saison.

Les ingrédients pour 4 personnes

Deux petites andouilles de Plouharnel

12 coquilles St jacques d’Erquy ou de la baie de Quiberon non ouvertes

2 oignons de Roscoff ou de production locale

2 pommes à texture ferme : Chanteclerc (Belchard) Belle de Boskoop

Jonagold,  reinette grise du Canada Delbard Jubilé Transparente de Croncels

25 cl. de crème épaisse , 4 petites cuillères de moutarde en graine

50 gr de beurre

Et pour les blinis

50 g de farine de blé noir ( Sarrazin) 1 jaune d’œuf et 2 blancs en neige

125 ml d’eau et 125 ml de lait, une pincée d’algues en paillettes

Sel , poivre

Pour réaliser les blinis, mélangez la farine avec le jaune, puis versez les liquides progressivement, Incorporez les blancs en neige, salez et poivrez.

Faites cuire aussitôt dans une poêle antiadhésive en formant des petits tas. La pâte permettant de faire 24 blinis environ,  nous allons en utiliser 12 vous pouvez congeler le reste pour vos prochains repas ou petit déjeuner.

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 25g de beurre , ajouter les coquilles après les avoir décoquillées lavées précautieusement et séchées.

Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté, ajouter un peu de fleur de sel  et réserver .

Détailler en rondelle les deux andouilles pour obtenir 12 morceaux. Faites-les dorer quelques minutes dans la poêle et gardez au chaud.

Épluchez les oignons et les pommes, ciselez les oignons et découpez les pommes en petits dés et faites revenir le tout dans 25 gr de beurre ajouter un peu de crème , mélangée à la moutarde en fin de cuisson.

Dans de jolies assiettes déposez trois blinis par personnes avec une cuillère d’oignons et de pommes à la crème , puis harmonieusement une noix de St jacques et une rondelle d’Andouille de Plouharnel , décorez avec une pluche de persil ou cerfeuil et dégustez bien chaud.

Vous retrouvez des demain cette recette avec tous les ingrédients sur le site Internet de Radio Fidélité.

Xavier GUILLET
Les saveurs de Xavier
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Andouille bretonne et compotée d'oignons et de pommes à la crème du 24 février 2023
Une belle recette morbihannaise de saison par Xavier Guillet.