Recette de chef – plat – Céteau, nouilles soba et endives braisées

Cette espèce peu connue mais présente et pêchée en France exclusivement sur les côtes de la Charente et de la Gironde se cuisine comme une sole à laquelle il ressemble.

Les espagnols en raffolent et le mangent frit, voici une recette toute simple où elles sont  juste sautés au beurre salé avec un trait de jus de combava , quelques nouilles soba au sarrazin et les premières endives Carmine …avec leurs belles couleurs violettes .

Les ingrédients pour 4 personnes

8 ou 12 céteaux en fonction de leur taille

50 gr de beurre

Une cuillère d’huile de pépin de raisin

Un Combava

4 belles endives Carmine

300 gr de nouille soba au sarrazin

Fleur de sel et poivre blanc du moulin

Faire bouillir une casserole d’eau non salée , plonger les nouilles soba 4 minutes et les égouter.

Laver et essorer les endives carmine, en réserver la moitié et faire revenir l’autre moitié dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer .

Faire cuire les céteaux dans le mélange huile de pépins de raisin et  le beurre en les arrosant régulièrement, ajouter la fleur de sel à la fin de la cuisson et arroser avec le jus de combava

Repasser les nouilles dans un peu de beurre fondu pour les réchauffer .

Déposer les céteaux dans une assiette, ajouter un peu de zest de combava, puis ajouter  les nouilles soba et les endives braisées et décorer avec les endives carmines crues .

Xavier GUILLET
Les saveurs de Xavier
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Céteau, nouilles soba et endives braisées du 30 decembre 2022 5 recettes a la une
Une recette toute simple avec le céteau, poisson peu connu, par Xavier Guillet !