Selle d’agneau rôtie au piment d’Espelette , crème de coco de Paimpol aux épices.

Le coco de Paimpol ! Il faut vite en profiter avant la fin de la saison ( fin octobre )

On peut le cuisiner entier  mais je le préfère en crème comme dans cette recette : crème de coco aux épices du voyage de Monsieur Roellinger, selle d’agneau rôtie au piment d’Espelette, poivron et poudre d’olive noire

Les ingrédients pour 4 personnes

400 gr de Cocos de Paimpol écossés

33 cl de bouillon de légumes , épices ( cumin, coriandre, poivre ) 10 cl de Crème liquide1 petit oignon et une gousse d’Ail

Versez les cocos dans une grande casserole, ajoutez l’oignon et l’ail pelés, couvrez largement avec le bouillon de légumes épicé et portez à ébullition. Laissez cuire 40 min à feu doux.  Égouttez les haricots (gardez le bouillon de cuisson) et versez les dans un blender. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et mixez le tout en incorporant plus ou moins de bouillon de cuisson selon la consistance désirée.

Pour la viande et son accompagnement

Les ingrédients    600 g de selle d’agneau, 2 courgettes , 1 oignons doux,  1 poivron rouge , 100 gr d’olives noirs, piment d’Espelette, sel , huile d’olive

Laver la courgette , en détailler la moitié en rondelle et le reste en petit dés .

Laver le poivron, le détailler en dés

Ciseler et éplucher l’oignon ; et faire sauter ces légumes séparément dans un filet d’huile d’olive.

Faire sécher les olives dénoyautées 1 h au four à 100 °c , réduire en poudre au mixer .

Faire cuire la selle d’agneau dans un filet d’huile d’olive , assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette.

Pour le dressage , déposer trois cuillères de crème de coco, disposer la selle d’agneau , les rondelles de courgettes et les dés de légumes réunis dans une petite ratatouille et saupoudrer de poudre d’olives .

Xavier GUILLET
Les saveurs de Xavier
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Selle d’agneau rôtie au piment d’Espelette , crème de coco de Paimpol aux épices du 7 octobre 2022
Un plat d’automne à déguster sans modération par Xavier Guillet