A la découverte … du citron caviar !

Ce caviar végétal se présente sous diverses couleurs, allant du jaune au vert, en passant par le rouge-rosé. en voici deux exemples qui viennent assaisonner ce filet de merlan aux épinards frais et polenta au sésame noir…

Pour cette recette , il vous faut pour 4 personnes

4 filets de merlan bien frais

Deux citrons caviar

Une livre de feuilles d’épinard ou de pousses d’épinard `

50 gr de beurre

Quelques bouquets  (crevettes roses vivantes )

300 g de polenta 1,5 l d’eau muscade 40 g de parmesan râpé 80 g de beurre

Sel et poivre du moulin

15cl. de crème liquide

Deux cuillères d’huile d’olive

1 demi citron

Dans une grande casserole, faites bouillir 1,5 litres d’eau légèrement salée. Jetez en pluie toute la polenta d’un seul coup, faites épaissir et mener toute la cuisson sans cesser de remuer. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan, le beurre et une pointe de muscade. Versez-la sur une planche en la modelant sur un petit centimètre d’épaisseur. Lorsqu’elle est froide, découpez-la avec un cercle pour la faire dorer dans moitié beurre, moitié huile.

Faites  ‘’tomber’’ les épinards dans le beurre fondu

Plongez les bouquets vivants dans une casserole d’eau salée et poivrée , , les retirer au bout de 20 secondes et les mettre dans une passoire pour les refroidir.

Pour les merlans

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Mettez les filets de merlan roulés dans un plat thermorésistant, assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d’huile. Enfournez ensuite votre poisson pendant 10 min.

Retirez le plat du four et ajoutez la crème fraîche et le jus de citron sur les poissons puis remettez au four durant 10 min pour que la sauce s’imprègne sur le poisson.

Disposez tous les éléments dans une grande assiette

Le cercle de polenta surmonté avec les épinards, le merlan , les bouquets puis disposez les graines de citrons caviar et arrosez avec la crème au citron .

Bonne dégustation, vous retrouvez tous les ingrédients et la recette sur le site de radio fidélité

Xavier GUILLET
Les saveurs de Xavier
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Filet de merlan aux épinards frais et polenta au sésame noir... du 9 decembre 2022 5 recettes a la une
Un plat raffiné et gourmand avec cette recette du chef