Recette Entrée : Soupe d’avocat citronnelle, émulsion pomme fenouil gingembre et radis au coriandre

À la découverte … de l’huile d’avocat .

Bien que l’huile d’avocat n’est pas aussi bien connue que l’huile d’olive , elle est tout aussi délicieuse. Elle est souvent utilisée comme démaquillant , soin de la peau ou traitement du cuir chevelu en cosmétique . Mais elle remplace parfaitement aussi en pâtisserie ou en cuisine, le beurre ou d’autres huiles . Je l’utilise ici comme assaisonnement pour cette assiette exotique de crème d’avocat citronnelle , émulsion fenouil pomme gingembre et radis au coriandre ! Une belle entrée fraîche et parfumée pour l’hiver .

Les ingrédients pour 4 personnes

4 avocats bien murs, un bouquet de coriandre, 4 pommes vertes, deux fenouils, un morceau de gingembre, quelques feuilles de basilic thaï, 4 cuillères d’huile d’avocat , 2 tiges de citronnelle, , jus de 3 citrons, une vingtaine de radis, fleur de sel , piment d’espelette

Préparation:

Laver et taller les radis en rondelles fines, émincer la coriandre et le basilic thaï. Mélanger les herbes, une cuillère huile d’avocat et une pincée de fleur de sel

Passer à la centrifugeuse, les pommes vertes et les fenouils pour récupérer le jus.

Eplucher le gingembre , le tailler finement et le faire mariner quelques minutes dans les jus puis retirer les morceaux avec une passoire.

Prélever la chair des avocats et la mixer avec les tiges de citronnelle émincées,  un peu de sel et de piment d’Espelette et deux cuillères d’huile d’avocat.

Mettez les jus de pomme verte, de fenouil et de citron dans un siphon, ajouter 20 cl. de crème liquide et mettez une cartouche . Réserver au frigo.

Disposer la soupe d’avocat, ajouter au siphon l’émulsion puis répartir les radis aux herbes et ajouter une dernière cuillère d’huile d’avocat et décorer avec une feuille de coriandre.

Servez frais, bonne dégustation

Xavier GUILLET
Les saveurs de Xavier
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Soupe d’avocat citronnelle, émulsion pomme fenouil gingembre et radis au coriandre du 13 janvier 2023 5 recettes a la une
Le chef nous propose une soupe d’avocat à servir fraîche !