Une entrée chaude pour 4 personnes, les Saint Jacques poêlées au chorizo,écumé de cidre et châtaignes.

Il vous faudra :

30 cl de cidre

6 tranches de chorizo

12 noix de saint jacques

30 cl de bouillon de volaille

10 cl de crème liquide

1 échalote

100g de châtaignes cuites et pelées

1 botte de ciboulette

20 cl d’huile de tournesol ou d’arachide

2 cl huile d’olive

Dans une casserole mettre le cidre, l’échalote émincée et 60 g de châtaignes. Laissez réduire au tiers à feu moyen. Ajoutez le bouillon de volaille et la crème liquide. Laissez mijoter 3 à 4 minutes. Mixer avec un mixeur plongeant et passer à l’aide d’un chinois ou d’une passoire assez fine. Salez et poivrez.

Réalisez l’huile de ciboulette :

Mixez la ciboulette avec l’huile (arachide, tournesol, pépin de raisins) et 2 pincées de sel.

Salez et poivrez les noix de saint jacques et le 40 g de châtaignes restantes dans une poêle anti adhésive avec un trait d’huile d’olive (cuisson 1 à 2 minutes)

Disposez dans une assiette creuse les saint jacques, ajoutez les lanières de chorizo Nappez généreusement de bouillon de cidre châtaignes. Finissez avec un trait d’huile de ciboulette.

SAINT JACQUES POELEES AU CHORIZO ECUME DE CIDRE CHATAIGNES