On se retrouve avec le fameux Katsuobushi. Ces copeaux de bonite séchée et fumée
qui font partie de ces produits qui apporte la saveur umami l

Un produit breton qu’il est aussi possible d’utiliser nature pour assaisonner cette belle entrée de printemps ou le katsuobushi vient assaisonner ces petits pois frais au beurre salé, feuilles de capucine, et fleurs du jardin !

Les ingrédients et la recette pour 4 personnes

500 gr de petits pois dans leurs cosses
2 oignons nouveaux
2 gousses d’ail
2 brins de thym
½ citron
30 gr de beurre salé
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel
30 gr de katsuobushi

Quelques feuilles de capucines et fleurs comestibles : pétales de roses , fleurs de bourrache ou  fleur de capucine.

Écossez les petits pois. Épluchez les oignons et émincez- les finement. Lavez le citron, râpez le zeste et pressez le jus. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux.

Mettez 1l d’eau froide à chauffer avec l’ail et le thym et le beurre, salez et plongez les petits pois dans l’eau bouillante. Faites cuire 3 mn maximum .

Égouttez puis mettez dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, les oignons émincés. Salez, poivrez et mélangez.

Dressez dans des assiettes avec les feuilles de capucines, les fleurs comestibles et saupoudrez avec les flocons de katsuobushi .

Servez cette salade tiède ou froide, mais pas glacée.

SALADE DE PETITS POIS AU KATSUOBUSHI
Feuilles de capucine et fleurs comestibles pour compléter le goût du Katsuobushi