Sardine au citron, spaghettis de courgettes au curry et olives cérignola

La recette pour 4 personnes:

8 belles sardines

1 citron

250 gr d’olives cérignola

2 belles courgettes

Une cuillère à soupe de curry

Sel et poivre du moulin

Deux cuillères d’huile d’olive

50 g de tempura japonaise

1 pincée de piment d’Espelette

50 cl d’huile de pépins de raisin

Laver les courgettes et les découper en spaghettis sans enlever la peau .

Vous pouvez vous aider d’un coupe légume ou d’une râpe.

Les faire sauter 2 minutes dans un peu d’huile d’olive bien chaude et ajouter le curry et un peu de sel. Réservez.

Préparez ensuite les sardines, Levez les filets des sardines. Mettez de côté l’arête centrale avec la tête. Mettez les filets à mariner sur un lit de gros sel pendant 3 min, puis rincez-les à l’eau claire. Huilez légèrement un plat, zestez les citrons, puis déposez les filets de sardines.

Faites cuire les filets de sardines sur un gril pendant 2 min.

Lavez les arêtes à l’eau claire. Préparez le mélange de tempura selon les indications du paquet et ajoutez le piment d’Espelette. Au pinceau, badigeonnez les arêtes de tempura, puis faites-les frire dans l’huile de pépins de raisin à 180 °C.

Dans des assiettes, dressez les spaghettis de courgettes, déposez les filets de sardines ainsi que les arêtes frites, puis ajoutez harmonieusement les olives cérignola.

Sardine au citron, spaghettis de courgettes au curry et olives cérignola