A la découverte du merken ! Ce mélange d’épice nous arrive du Chili , Il est principalement composé de piment cacho de cabra, un piment moyennement piquant et fumé au feu de bois typique de la cuisine des Mapuches, des autochtones vivant dans le centre-sud du pays.

ils le mélange avec du cumin, des graines de coriandre grillées et du sel. On l’utilise dans toutes sortes de plats, tant à base de lentilles, de légumes que de pommes de terre.

je l’ai utilisé dans cette recette pour donner ce petit goût fumé avec une pointe de piquant à cette viande d’agneau grillée accompagnée de légumes de saison : aubergine, champignons et quelques haricots verts bio au beurre.

Les ingrédients pour 4 personnes

1 selle d’agneau de 1,5 à 2 Kg
Deux cuillères à soupe de poudre de merken
100 g d’huile d’olive

Demandez à votre boucher de désosser la selle d’agneau, en lui précisant de conserver la carcasse. Faites mariner la viande l’huile d’olive au merken pendant 6 h.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Égouttez l’agneau et faites-le caraméliser côté peau à la plancha. Terminez la cuisson au four pendant 34 min.

Si vous souhaitez faire un jus d’agneau

Prévoyez en plus des carcasses d’agneau 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni et 50 cl. de vin blanc

Concassez les carcasses d’agneau, puis faites-les revenir dans une grande casserole. Une fois colorées, ajoutez la garniture aromatique taillée en gros dés. Laissez suer, puis déglacez avec le vin blanc. Mouillez d’eau à hauteur et laissez cuire 3 h. Passez au chinois, puis laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.

Pour l’accompagnement

200 g de haricots verts
25 gr de beurre salé
8 pommes de terre grenaille
Une aubergine
Une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Faire cuire les haricots verts à l’anglaise, les refroidir sous l’eau glacée et les réchauffer au dernier moment avec une noix de beurre

Faire cuire les pommes grenailles dans de l’eau salé départ à froid une dizaine de minutes.

Taller les aubergines en rondelles et les faire dorer à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive .

Disposez harmonieusement les légumes puis la selle d’agneau et arroser avec son jus et servez bien chaud.

Vous pouvez décorer avec quelques fleurs et feuilles de capucines

SELLE D AGNEAU GRILLEE AU MERKEN LEGUMES DE SAISON
Un plat complet pour un déjeuner ou un dîner entre amis