La préparation demande 45mn et pour la cuisson, comptez environ 2h

Pour 6 personnes, il vous faudra :

250 gr de haricots verts
250 gr de haricots rouges frais
3 pommes de terre
3 ou 4 tomates
1 poivron
1 oignon
sel, poivre, bouquet garni
une belle branche de basilic « pistou »
2 gousses d’ail,
un morceau de lard maigre
250 gr de coquillettes.
Parmesan 60 gr
1 verre d’huile d’olive

Lavez et épluchez tous les légumes, sauf les tomates que vous mettez de coté. Coupez les en petits dés.

Dans une grande marmite, mettez 2 litres1/2 d’eau et les haricots verts coupés en morceaux, les haricots rouges, les pommes de terre coupés en dés, le morceau de lard, l’oignon haché, une belle branche de basilic et le poivron coupé en dés. Ajoutez sel et poivre.

Laissez bouillir 1 heure 1/2 en remuant de temps en temps. Ensuite, ajoutez les coquillettes et continuez la cuisson pendant 15mn.

Pelez, épépinez et hachez les tomates puis les mettre dans une passoire.

Pilez ensemble les 2 gousses d’ail épluchées, le basilic haché, les tomates préparées et l’huile d’olive, de façon à former la sauce pistou épaisse.

Versez cette sauce dans la marmite et ajoutez (ou non !) du parmesan.

C ‘est prêt, pour les meilleures saveurs, votre soupe doit être faite le matin et réchauffée pour le repas du soir. Bon appétit

Soupe au Pistou -
Une recette provençale pour toute la famille