Pour aujourd’hui, je vous soumets un dessert sans gluten et sans lactose pour nos amis cœliaques ou allergiques, une tarte amandine aux framboises.

Pour 8 personnes, vous devrez vous munir de :

• 1 pâte à tarte brisée sans gluten (On en trouve maintenant facilement dans les grandes surfaces ou en magasin bio).
• 300 g de framboises entières fraîches ou surgelées
• 2 œufs
• 125 ml de crème de soja ou bien de crème d’amandes
• 90 g de sucre en poudre
• 20 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre
• 100 g de poudre d’amandes
• 40 g d’amandes effilées

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.

Etalez dans un moule à tarte la pâte à tarte entre 2 feuilles sulfurisées. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette, et ce, de façon bien systématique car la pâte sans gluten, plus dense qu’une pâte classique, a fortement tendance à se soulever lorsqu’elle cuit. Si vous en avez le temps, précuisez la pâte à blanc 5 minutes à four chaud, en la garnissant, par-dessus le papier sulfurisé, de légumes secs ou de noyaux. Après ces 5 minutes de précuisson, retirez les noyaux ou fruits secs et gardez-les dans une boîte en fer pour une utilisation ultérieure.

Laissez refroidir une dizaine de minutes votre pâte précuite. Disposez alors les framboises fraîches ou congelées sur le fond de tarte dont vous aurez retirez la feuille sulfurisée du dessus.

Dans un petit saladier, cassez deux œufs entiers. Ajoutez-y la maïzena qui vous délaierez grâce aux œufs, puis la crème et le sucre en poudre. Mélangez bien les ingrédients de cette migaine. Petit à petit, insérez la poudre d’amandes et continuez à mélanger. Mixez le tout puis versez sur les framboises. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez alors pour 40 minutes. La surface doit être dorée.

Régalez-vous avec ce dessert fruité, adapté aux personnes avec régime sans gluten et sans lactose.

Tarte amandine aux framboises
Sans gluten et sans lactose, cette recette nous met en appétit, par Chantal Beaussant