C’est un pâtissier suisse d’origine italienne du nom de Gasparini, qui aurait inventé la fameuse meringue Italienne en 1720.
Pour une tarte de 8 personnes

Pour la pâte sablée aux châtaignes :

200 g de farine de blé

100 g de farine de châtaigne

150 g de beurre froid, coupé en petits morceaux

80 g de sucre glace

1 œuf

Une pincée de sel

Pour la garniture au citron :

4 gros citrons (zeste et jus)

200 g de sucre

4 œufs

150 g de beurre, coupé en petits morceaux

Pour la pâte sablée aux châtaignes :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez les farines, le sucre glace et le sel.

Ajoutez le beurre froid et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette.

Faites cuire au four pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laissez refroidir.

Pour la garniture au citron :

Dans une casserole, mélangez le zeste et le jus des citrons, le sucre et les œufs. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et incorporez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

Versez la garniture au citron sur la croûte refroidie.

Pour la meringue italienne

Ingrédients :

4 blancs d’œufs, à température ambiante

200 g de sucre en poudre

60 ml d’eau

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre en poudre. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Une fois que le sucre est dissous, augmentez la température et laissez le sirop bouillir. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température.

Pendant que le sirop bout, commencez à fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics

Lorsque le sirop atteint une température de 118°C retirez-le du feu.

Réduisez la vitesse du batteur pour les blancs d’œufs et versez lentement le sirop chaud sur les blancs d’œufs tout en continuant à fouetter.

Augmentez ensuite la vitesse du batteur à fond et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et forme des pics fermes.

Cela prend généralement quelques minutes.

La meringue italienne est maintenant prête à être utilisée

Pour décorer votre tarte qui a refroidie vous pouvez soit la pocher avec une poche a douille, soit l’étaler à la patelle pour lui donner des formes de vagues .

Ne pas oublier de la brûler ensuite délicatement au chalumeau.

TARTE AU CITRON A LA FARINE DE CHATAIGNE ET MERINGUE
Le Chef Xavier Guillet nous régale avec cette tarte citron meringuéé