A la découverte … du silure ! Ce poisson d’eau douce , mal aimé des consommateurs, fait le bonheur des pêcheurs à la ligne et qu’il faut bien cuisiner pour le mettre en valeur .

Les produits pour 5 personnes

700 gr de filets de silure
1 litre de court-bouillon cube)
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de jus de citron
3 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de persil haché
2cuillères à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la terrine

Faites cuire au court-bouillon les filets de silure (pendant environ 20 min après ébullition). Égouttez-les. Réservez-les.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans le jus de citron et déposez-les dans une casserole.

Émiettez les filets de silure. Incorporez la crème fraîche, ajoutez les fines herbes (ciboulette, persil).

Faites chauffer le jus de citron et la gélatine à feu doux. Ajoutez-les à l’appareil et mélangez bien à l’aide d’une spatule.

Prenez un moule à cake et garnissez-le de la préparation. Laissez reposer au frais pendant au moins 6 heures.

Pour l’accompagnement

10 Asperges vertes
Une cuillère d’huile d’olive
Sel, poivre
15 radis
Une pomme granny Smith
Fleurs de bourrache
Un petit pot d’œuf de truites

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée

Coupez les extrémités des asperges et les éplucher au ¾ avec un économe

Les faire cuire 4 minutes dans l’eau bouillante et les égoutter sous l’eau froide afin qu’elles gardent leur belle couleur verte

Gardez les têtes et passer au mixer les tiges, avec l’huile d’olive, assaisonner.

Laver et coupez-en deux les radis. Laver la pomme, enlever le cœur et la couper en petits quartiers .

Disposez harmonieusement dans les assiettes, deux tranches de terrine, la purée d’asperge avec les œufs de truite , les têtes d’asperges ,les quartiers de pommes et les radis .

TERRINE de SILURE ASPERGES et LEGUMES de PRINTEMPS
Le chef nous prépare une terrine originale pour petits et grands.