INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

600 g de thon
200 g de me
clun
10 cl de vinaigre balsamique
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre mignonnette
Deux cuillères de graines de sésame
500 g de tomates ananas bien mures
1 poivron jaune
1 cédrat
1 concombre
1/2 oignon
1 gousse d’ail
100 g de pain de campagne ou pain de mie
100 ml d’huile d’olive extra-vierge
4 c.à soupe de vinaigre de vin
1 verre d’eau froide
Sel
4 aubergines d’origine France
2 gousses d’ail
3 pincées de piment d’Espelette
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une botte de thym
Basilic
Fleur de sel
Poivre

Pour le gaspacho au cédrat

Faire tremper les tranches de pain dans de l’eau puis les essorer.

Laver les tomates et le poivron et les couper en morceaux.

Peler le concombre puis le découper grossièrement.

Peler l’ail et le couper en deux.

Tailler le cédrat en morceaux en gardant le Zest et le Zist uniquement

Ajouter le tout dans un blender puis mixer quelques secondes.

Ajouter le pain, le sel, le vinaigre et l’huile d’olive.

Mixer de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Filtrer le gaspacho à l’aide d’un chinois au-dessus d’un saladier puis l’entreposer 2h au réfrigérateur.

Rajouter un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Pour les aubergines confites

Laver les aubergines et retirer le pédoncule et les couper en dés. Verser de l’huile dans une casserole en fonte ou une poêle à fond épais et faire chauffer doucement. Ajouter les cubes d’aubergines et l’ail, et laisser dorer pendant 3 minutes. Saler, poivrer et baisser le feu. Couvrer et laisser confire une dizaine de minutes à feu doux pour que les aubergines soient fondantes. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’huile d’olive ou d’eau.

Pour le thon

Cuire le thon sur la plancha pas trop chaude. Saisir les pavés sur tous les côtés. Leur donner une belle coloration régulière. Les garder à 38 °C à cœur et rosés.

Débarrasser les pavés sur une grille. Les laisser reposer. Les tailler en deux dans le sens de la longueur. Cuire le thon sur une plancha ou un grill pas trop chaud Saisir pavés sur tous les côtés. Leur donner une belle coloration régulière. Les garder à 38 °C à cœur et rosés.

Débarrasser les pavés sur une grille. Les laisser reposer. Les tailler en deux dans le sens de la longueur et les parsemer de graines de sésame.

Présentation

Dans une grande assiette, déposer les pavées de thon, un cercle d’aubergines confites et un trait de gaspacho au cédrat , décorer avec du basilic et des copeaux de cédrat .

Thon rouge mi-cuit au sesame
Une recette très parfumée par un gaspacho tomate/ananas