Des tournedos de canard accompagnés de trompettes de la mort, voilà de quoi nous régaler!

Les ingrédients et la recette pour 4 personnes

Pour les tournedos de canard :

4 tournedos de canard

Sel et poivre noir, selon le goût

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la purée d’haricots coco de Paimpol :

0,5 kg de cocos de Paimpol

1 l de fond blanc

50g de crème fraiche liquide

1 carottes

1/2 tige de céleri branche

1 oignons

2 échalotes

1 branche de thym

Pour la fricassée de trompettes de la mort :

200 g de trompettes de la mort, nettoyées et coupées en morceaux

1 échalote, hachée

2 cuillères à soupe de beurre

2 cuillères à soupe de persil frais, haché

Sel et poivre, selon le goût

Pour les pommes de terre rates sautées :

500 g de pommes de terre rates, coupées en quartiers

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de thym frais, haché

Sel et poivre, selon le goût

La recette

Assaisonner les tournedos avec du sel et du poivre.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu élevé.

Saisir les tournedos pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.

Purée d’haricots coco de Paimpol :

Ecosser les cocos, éplucher, préparer et mettre en mirepoix les oignons, échalotes, carottes, céleri.

Dans une grande casserole, mettre à cuire les haricots cocos de Paimpol avec le mirepoix, le laurier, le thym, mettre à cuire à feu doux.

À mi-cuisson, saler l’eau de cuisson des cocos de Paimpol. Retirer les cocos de leur bouillon de cuisson en veillant à ne pas jeter le bouillon. Retirer la garniture aromatique des cocos en triant soigneusement.

Réaliser un velouté : mixer la moitié des cocos avec une partie du bouillon de cuisson et la crème, rectifier l’assaisonnement

Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit transparente.

Ajouter les trompettes de la mort et faire sauter pendant environ 5 minutes.

Assaisonner avec du sel, du poivre et saupoudrer de persil frais haché.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajouter les pommes de terre, le thym, le sel et le poivre.

Faire sauter jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et cuites.

Servez les tournedos de canard sur un lit de purée d’haricots coco, accompagnés de la fricassée de trompettes de la mort et des pommes de terre rates sautées. Bon appétit

TROMPETTES DE LA MORT AU COCO DE PAIMPOL