1 rôti de veau de 750 gr, bardé
8 gousses d’ail
Huile d’olive
4 branches de romarin
2 et 1/2 citrons
1 oignon
600 gr de petites pommes de terre nouvelles à chair ferme
25 cl de vin blanc sec
Beurre
Pour la sauce
4 anchois à l’huile
2 cuillères à soupe de câpres égouttées
1/3 bouquet de persil plat
1/3 bouquet de basilic
1/3 bouquet de menthe
Pour la marinade : peler et hacher 1 gousse d’ail
Mélanger 6 cuillères à soupe d’huile, l’ail haché, le jus et le zeste de 1/2 citron et le romarin dans un plat. Saler et poivrer.
Masser la viande avec la marinade. Couvrir, faire mariner 2h au réfrigérateur
Sortir la viande. Préchauffez le four à 180°/th. 6
Peler et hacher l’oignon. Laver et brosser les pommes de terre.
Faire chauffer 3 cuillerées à soupe de marinade (filtrée) et le beurre dans une cocotte en fonte. Saisir la viande 2 mn de chaque côté avec l’oignon. Jeter le gras, arroser le rôti de vin blanc, ajouter les pommes de terre, les 7 gousses d’ail en chemise, le romarin de la marinade et 1 citron coupé en quartiers. Saler et poivrer
Enfourner 45 mn.
Préparer la sauce : hachez les anchois, les câpres, la menthe, le basilic et le persil. Mélangez avec le jus et le zeste râpé finement du dernier citron et le reste d’huile de la marinade. Poivrez
Laisser la viande reposer 15 mn. Coupez-la et servez avec les pommes de terre, les oignons, l’ail en chemise et la sauce.
Veau Mariné Capres et Pommes de terre Nouvelles
Citron, câpres, persil, romarin, menthe tout est là pour régaler ses invités !
Citron, câpres, persil, romarin, menthe tout est là pour régaler ses invités !