Un délicieux velouté, pour 10 personnes il vous faudra :

  • 2 boules de céleri-rave
  • 6 pommes golden ( ou autre variété sucrée)
  • 2 oignons
  • 2 brins de thym
  • 3 litres de bouillon de légumes
  • 30 cl de crème liquide
  • 6 c. soupe d’huile d’olive
  • 4 c. soupe d’huile de noisette
  • Sel, poivre
  • Facultatif : 80g de noisettes grillées pour servir.
  1. Pelez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Pelez l’oignon et hachez-le. Pelez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en morceaux.
  2. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 5 min puis ajoutez les pommes et le céleri. Poursuivez la cuisson 8 min. Ajoutez le bouillon de légumes, le thym, et portez à frémissement pendant 30 min.
  3. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : le céleri doit être tendre. Retirez le thym, ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et mixez. Ajustez l’assaisonnement.
  4. Servez le velouté avec un filet d’huile de noisette et éventuellement parsemé de noisettes grillées concassées.

 

 

VELOUTE DE CELERI RAVE AUX POMMES ET AUX NOISETTES