Pour cette recette j’utilise du miso blanc issu de la fermentation de riz et de soja qui apporte de l’onctuosité, de la douceur et qui vient également saler ce velouté de poireaux, crouton de châtaigne et pousses de poireaux.

Les ingrédients pour 4 personnes

4 gros poireaux , 2 pommes de terre bintje, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 3 cuillères à soupe de miso, 2 brins de thym, 30g de beurre, 10 cl. De crème liquide , des germes de poireaux, 120g de pain à la farine de châtaigne , 2 cuillères à soupe d’huile , sel et poivre du moulin.

Éplucher et passer sous l’eau les poireaux et les émincer.

Éplucher l’oignon et l’ail et les ciseler .Éplucher les pommes de terre et les détailler en cubes.

Dans une casserole faire fondre 15 g de beurre et une cuillère d’huile d’olive, ajouter l’oignon laisser dorer 5 mn puis ajouter l’ail , les poireaux et les pommes de terre.

Poursuivre la cuisson et couvrir d’eau, saler et poivrer et faire cuire 30 minutes.

Détailler le pain à la farine de châtaigne en petits cubes et le faire revenir dans le beurre et l’huile restant.

Mixer le velouté finement et ajouter un trait de crème liquide et le miso, ajouter de l’eau si nécessaire et servez avec les croutons et les germes de poireaux pour décorer l’assiette.

VELOUTE DE POIREAUX AU MISO
Le miso blanc issu de la fermentation de riz et de soja, apporte de l’onctuosité, de la douceur à ce velouté de poireaux.